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1、1.酿造黄酒的原料：

2、黄酒是以粮食和麦曲或小曲为糖化发酵剂酿造的酒。历史上，小米是北方黄酒生产的主要原料。在南方，大米(尤其是糯米为最佳原料)被广泛用于酿造黄酒。自宋代以来，政治、文化和经济中心南移，黄酒的生产仅限于南方几个省份。南宋开始生产烧酒，元朝开始在北方传播。北方黄酒生产逐渐萎缩，南方人消费烧酒也不如北方普遍。在南方，黄酒的生产得以保留。清朝时期，南方绍兴的黄酒独霸天下。目前黄酒生产主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。

3、二、米酒的名称：

4、属于黄酒酿造酒，酒精度一般在15度左右。黄酒，顾名思义，就是黄酒。所以有人把黄酒这个名字翻译成“黄酒”。其实这是不合适的。黄酒的颜色并不总是黄色的。在古代，酒的过滤技术还不成熟的时候，酒处于浑浊状态，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒现在的颜色是黑红色，不能照字面理解。黄酒的精华应该是五谷杂粮。因为大米可以代表谷物，所以称之为米酒更合适。现在普遍用“黄酒”来代表黄酒。在当代，黄酒是粮食酿造酒的总称。以粮食为原料酿造的酒(不包括蒸馏烧酒)都可以归入黄酒。虽然黄酒是粮食酿造酒的总称，但一些民间地区对当地酿造和销售的酒仍保留一些传统称谓，如江西水酒、陕西稠酒、西藏青稞酒等。如果你坚持说它们是黄酒，当地人可能不会接受。在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒出现之前的历史时期，“酒”就是酿酒。蒸馏烧酒出现后，就更复杂了。“葡萄酒”这个名称是所有葡萄酒的统称，在某些场合，也是谷物酿造的葡萄酒的统称。比如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为酒、烧酒、酒三类。其中“酒”这一节，全是谷物酿造的酒。既然葡萄酒是所有葡萄酒和谷物酿造的葡萄酒的统称，毕竟应该有一个只包括谷物酿造的葡萄酒的统称。所以黄酒作为粮食酿造酒的专用名称的出现并不是偶然的。

5、三、黄酒的由来：

6、‘黄酒’可能特指明代酿造时间较长、颜色较深的米酒。与白酒不同，明代的白酒不是现在的蒸馏烧酒。比如明代有“三白酒”，是用白米、白曲、白水酿造的短酿酒。酒色混浊，呈白色。葡萄酒的黄色(或棕色等深色)主要是在烹饪或储存过程中，葡萄酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，产生色素。有的还添加焦糖制色素(称为“糖色”)加深颜色。明代戴主编的《阳玉》卷十一中有：“黄酒、白酒在烧酒中用得少的地方，留着也不会酸”。从这个提法中，我们可以清楚地看出黄酒、白黄酒和烧酒的区别。黄酒是指酿造时间长的老酒，白黄酒是指酿造时间短的黄酒(一般用白米曲做糖化发酵剂)。在明代，黄酒这个名称的具体性不是很严格。虽然它不能包含所有的谷物来酿酒，但至少可以包含中国南方所有规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒。到了清代，各地虽然保留了酿造酒的生产，但绍兴的老酒、米酒却风靡全国。这种在全国各地销售的酒质量较高，颜色普遍较深，可能与“黄酒”这个名称的最终确立有一定关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的兴趣。清代有‘禁烧酒不可饮黄酒’之说。到了民国时期，黄酒作为粮食酿造酒的总称已经基本确定。黄酒属于土酒(国产酒叫土酒，以示对应来自博莱的洋酒)。

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